収穫したサツマイモには砂が付いています。

貯蔵する前に、この砂を落とし、コンテナに詰め直します。

サツマイモ自身の呼吸熱と砂が含む水分が貯蔵している間にサツマイモに付いてる土着菌を繁殖させ、収穫時に付いた傷から侵入してサツマイモを腐らせるのです。

貯蔵性を高める為に、砂を落とし、サツマイモを乾かす事が大事。

甘くて美味しいサツマイモになるまでに、色々な過程があるのです。